茶园松糕制作技艺

茶园松糕制作技艺是东莞市茶山镇最具特色的传统手艺之一，茶山镇位于广东省东莞市中北部，镇内主体民族为汉族，茶山镇历史悠久，民俗文化资源丰富，有全国食品名镇的国字号招牌。清咸丰元年（1851年）吴锡荣在记载茶山方言字音的字典《字彚较正》中写到：“米嵩，米嵩糕，俗字。”清顺治九年（1652年），茶山著名画家张穆在《茶园乱后记》中写到：“以糕饼散其老幼，至今遂以为常焉。”茶山的糕饼众多，其中松糕为最具特色一种，有俗语说到：“茶园松糕，寮步风炉，凹头蒲桃”，可见茶园松糕制作技艺在茶山远近闻名，对周边民众影响深远。

茶园松糕制作步骤包括浸米、沥干、舂米、过筛、做馅、铺粉、放馅、分割、蒸煮、点红印八个步骤，分为全糯松糕和半粘半糯松糕两种。全糯松糕口感最好，也最考验制作者掌握糯米粉干湿程度的功力。

该项目于2019年被认定为东莞市第五批市级非物质文化遗产项目，市级保护单位为茶山镇文化服务中心。

林凤媚，茶园松糕制作技艺市级代表性传承人。