高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳（后人尊称为“矮仔公”）所创，绵延至今已是四代相传，有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小，其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖，外型与当时的流行腊肠与众不同，短而粗。 “高埗矮仔肠制作技艺”主要有8个步骤：选料、切肉、混料、灌肠、扎孔、绑结、去污、晾晒。 如今，“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵，在仍然坚持传统制作工艺的同时，以现代商业经营手法进行推广，使得高埗矮仔肠得以发扬光大。 该项目于2015年被认定为广东省第六批省级非物质文化遗产项目，省级保护单位为高埗镇文化广播电视服务中心。